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1. 形态特征与生长环境：
- 形态特征：平菇的菌盖呈扇状，边缘略卷，菌盖表面呈灰白色、灰褐色或浅棕色，质地柔软，菌褶密集且无菌柄。菌盖的形状类似牡蛎贝壳，因此得名“平菇”。
- 生长环境：平菇适宜在温度适中、光照适度、土壤肥力较高的环境下生长。
- 温度：平菇生长的适宜温度为15-25摄氏度，最适温度为18-22摄氏度。
- 光照：平菇对光照要求不高，适合在遮阴或弱光条件下生长，可以利用日光放温室栽培。
- 土壤肥力：平菇对土壤肥力要求较高，适宜栽培在有机质较丰富、保水性好的土壤中。
- pH值：平菇生长的适宜pH值为7-7.5。
2. 气候与种植地区：
- 气候条件：平菇适宜在湿润、温和的气候条件下生长，夏季高温时需要进行降温措施。
- 适宜地区：在中国，平菇适合种植的地区较广，主要包括华北、东北、华东、华中和西南地区。
- 种植时间：平菇的种植时间以春、秋季为宜。
3. 繁育方法：
- 繁育方法：平菇主要通过菌丝体培养进行繁育。
1. 准备培养基：通常使用秸秆、湿木屑等有机物作为培养基材料。
2. 蒸煮处理：将培养基材料进行蒸煮消毒，以杀死杂菌。
3. 原生菌丝接种：在蒸煮后的培养基上接种平菇原生菌丝。
4. 培养基发酵：将接种后的培养基置于培养箱中进行发酵培养，保持适宜的温度和湿度。
5. 菌丝生长：待菌丝生长茂盛后，进行下一步的移植培养或直接用于种植。
4. 商用生产和盆栽种植栽培技术：
-家庭盆栽种植技术：
步骤1，生产平菇母种。生产平菇母种是人工栽培食用菌成功的关键步骤，只有优良的平菇菌种才能达到优质高产，这是食用菌栽培高产的第一个要素，生产平菇母种的步骤包括：
（1）平菇母种接种：
在无菌工作室，选取品质优长势好的平菇子实体，用来提取平菇菌丝。用小刀割开平菇菇体，在平菇菌柄与平菇菌盖连接处，用小刀切割一小块平菇菇体组织，打开母种培养基试管棉塞。为了避免杂菌感染，要将试管口靠近酒精灯火焰，用长柄钩针钩取切割好的平菇菇体组织，带到试管中，放在试管培养基斜面的中部，退出长柄钩针，将棉塞在火焰上消毒，塞住试管口
（2）平菇母种培养：
将带有平菇菇体组织的试管放入温度为25℃的恒温培养箱中，经过7天的培养。待平菇菌丝长满培养基的斜面后再取出来。
母种培养基的配比包括：马铃薯180g、葡萄糖15g、蛋白胨8g、无菌水1000ml、琼脂粉20g，混合均匀并进行灭菌处理。
需要注意的是：母种培养基的温度降到45℃以下时会凝固，所以分装过程要在母种培养基凝固前完。
步骤2，生产原种，即利用平菇母种菌丝体接入原种培养基中，扩大繁殖培养成平菇原种，生产平菇原种的具体步骤如下：
（1）平菇原种接种：
无菌箱中进行，用接种针从平菇母种试管中，勾取1cm2左右的一小块平菇菌种块，置于原种瓶中，为了避免杂菌感染，要始终将试管口靠近酒精灯火焰。一只母种试管可以接种至6瓶原种瓶中。
（2）平菇原种培养：
在避光、温度为25℃以及湿度为75%的环境下培养35天，至菌丝就会长满原种瓶，原种的培养完成。需要注意的是，为了避免感染，发现有发霉变质的原种瓶要及时清理。
其中，原种培养基的配比包括：棉籽壳75%，麸皮15%，石膏1%。60%的无菌水混合均匀后灭菌处理。
步骤3，生产扩大平菇盆景式栽培种，即利用原种的菌丝体，再扩大繁殖1次后投入生产，生产平菇盆景式栽培中的步骤如下：
（1）原种接种到栽培袋基质：
在无菌的接种室中进行，将原种瓶表面老化的平菇菌丝去除，用镊子夹取可使用的平菇菌丝向栽培袋内接入原种，接入的平菇菌丝以覆盖栽培袋的一层薄表面为宜。然后套上颈圈，盖上盖口。每瓶原种可接栽培袋约50个左右。
培养的环境的温度控制在20℃、空气湿度控制为60%左右，经过培养30天，菌丝就会长满菌袋。
在平菇菌丝发菌阶段需避光。
此外，在所述平菇菌丝进行发菌的阶段需要检查菌袋，为了防止杂菌感染，一旦发现霉烂变质的，要及时清除。
栽培种培养基的配比包括：棉籽壳85%，麸皮4%，蔗糖、石膏粉、石灰各1%，培养基的pH值为7。
（2）栽培种培养基的分装：
用装袋机将培养基分装，将料压实，把袋口塞到培养料内部，将袋口堵住，最后倒置放在铁筐内。
（3）栽培种培养基的灭菌：
温度升至100℃保持12小时对栽培种培养基灭菌后降温，当培养料温度降至20℃以下时移入接种室接种。
步骤4，平菇盆景式出菇培养，具体步骤如下：
（1）平菇菌棒植入盆景容器：
将发好平菇菌棒脱袋移入如盆景容器中，为了得到更好的营养补充，在盆景盆内加入小型营养液补充器，每天盆内输入适量的营养液或水分。
其中，营养液的配比为：硫酸镁500mg、硝酸钾810mg、硝酸钙950mg、磷酸二氢钾155mg、EDTA铁钠盐15mg、硼酸3mg、硫酸锰2mg、硫酸锌0.22mg、硫酸铜0.05mg、钼酸铵0.02mg溶解成1升溶液。
（2）在避光且室温保持在20℃的环境下进行栽培。
步骤5，平菇的采收与储存：
（1）平菇的采收：
当食用菌的菌盖直径达到3厘米以上，边缘内卷的时候就可以采收了。采收时用剪刀沿平菇菇根部剪下，也可以用手轻轻摘下，再用剪刀剪去平菇菇脚。采收时应注意，轻拿，轻放。
第一潮平菇全部采完后，当天应该全部去掉表面干老根与枯死的平菇菇体及平菇菇蕾。第二潮平菇的管理和采收与第一潮平菇相同。
一般可采收2-3潮平菇。
（2）平菇采收后，应尽快食用。如需保存，开水（温度为95-100℃）烫后，在淡盐水中冷藏保存为佳，保质期15天。
本实施例中所述的方法中生产平菇后的栽培基料，可以作为天然优质绿色有机肥，用于花卉、蔬菜的养殖中，循环使用。
以上灭菌方法可以是器械可以酒精灭菌或者蒸煮灭菌，基质使用发酵或蒸煮灭菌，该方案适合家庭培育自用，诚然，小量生产亦可行；
-商用平菇生产技术如下：（菌种可以根据家庭盆栽技术中的技术方法进行培育）
(1)优质菌种:
选择菌种时要求:菌丝纯白，有光泽，生长均匀整齐，粗壮旺盛；纯度高，无杂菌感染，含水量适中，无干缩、松散和积液现象；
(2)栽培基质的制备:
栽培基质包括以下按重量份数计的原料：玉米芯45份，棉籽皮23份，麸子12份，石灰1份、石膏1.4份，多菌灵0.16份，硫酸镁1.3份，氧化锌0.2 份；
栽培基质的加工方法：按所述重量份称取各原料，将玉米芯、棉籽皮和麸子粉碎后经过150～200目的标准筛筛选得到的混合粉末，在将混合粉末与石灰、石膏、氧化锌混合在温度为28～33℃的条件下发酵30～40天得到发酵料，再将发酵料与50％多菌灵和硫酸镁溶液均匀混合得到所述栽培基质。
(3)建堆发酵:
对场地和工具进行彻底消毒，将栽培基质暴晒24小时，然后加入水分，保持其含水量达到65％～70％和pH达到9～11；建堆时将料堆成宽1～1.5米、高1～ 1.2米、长度不限的龟背形长条堆；建堆后用木棒在料堆上插通气孔，每隔33 厘米插孔，孔与孔之间呈"品"字形，以利通气发酵，在料堆膜上再盖草帘和塑料保温保湿；在建堆48～72小时后进行翻堆，翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约6～8天，一般情况翻堆3次即可；然后把栽培基质扒开摊平降温，并使其排出废气，开堆时可见适量白色放线菌；发酵后的栽培基质含水量适60％～65％，pH值在6.5～7。
(4)装袋接种:
选用宽20cm、长45cm、厚0.04mm的聚乙烯塑料袋，装袋前将菌种袋外壁用0.05％的高锰酸钾溶液消毒30分钟，将菌种掰成2～3cm大小，放入消毒的盆中，待料温降到30℃以下，在无菌室内将料摊开进行接种；接种一般采用层播法，即将塑料袋一头用绳扎紧，一般分4层播种，上下各1层，中间2层，投种比例为3:2:2:3，两头多，均匀分布，中间少，周边分布，将菌种装到微孔处；菌袋放在菇棚中摆放成"#"或"品"字形，避免"针眼"挤压，以利通气。菌种掰成2～3cm大小，太大菌种与料接触面积小，太小菌种吃料能力差。
(5)发菌管理:
菌袋接种后，移入发菌场地排放，进行发菌管理；温度适宜时接种后两天菌丝萌发，三天吃料，接种后10天内发菌温度应控制在15～18℃；接种后10～ 20天发菌室内温度应控制在18～20℃，每天注意通风，20天以后随着菌丝生长的加快加大通风量，保持室内温度在20～22℃；中间定期翻堆，将菌丝长势正常的和较差的分开堆放，将被杂菌污染的袋子及时拣出进行处理，一般30～40 天菌丝长满菌袋；菌丝发满料袋后解开两端袋口的细绳，以使菌袋氧气增加，7 天左右菌袋的菌丝更加粗壮、浓密、洁白，部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝已经成熟转入出菇期；发菌场地的温度为20～23℃，相对湿度为60～70％，光照强度为200～500流明。
(6)出菇管理:
当菌丝达到生理成熟时，并可进行催蕾管理；这时应拉大昼夜温差达10～ 15℃促进原基分化，并加大空气相对湿度；加大空气相对湿度的方法主要是向棚顶、地面、墙体喷水，菌垛也应适当的淋水，使其原基迅速分化，为使其顺利出菇，袋口应常保持湿润状态，这时应加大通风量，当菇蕾出现达到70％时，这时以向空气喷草药水为主，当菌盖长到1厘米以上时向菇体直接喷草药水，喷草药水时应结合通风换气进行；出菇场地最好保持室温16～22℃，空气相对湿度85％～90％，给予500～1000流明的散射光，适度通风；一般情况下3～5天，可见针状的原基，7天左右后可见火柴杆一样的原基(珊瑚期)，珊瑚期 2～3天后菌盖达到玉米粒大小(形成期)；再过5天左右，子实体迅速生长达到成熟；中草药水由以下重量份的原料制成：板蓝根25份，金银花13份，桉树油5份，苦梀叶18份，蒜头13份和薄荷12份；将配置原料置于破壁机处理35min，然后加入其总质量9倍的水，在85℃温度下蒸煮2～3h，过滤后浓缩至元体积的1/3，然后加入1.5份的甲壳素和0.8份的单宁，搅拌混合后制得中草药水。
(7)采收:
一般要求平菇长至八分熟、菇盖充分展开、孢子尚未放射时采收；采收前轻喷一次雾化水，并保持菇盖新鲜。采收时，一手按住出菇培养料，一手捏住菇柄，轻扭即下；对丛生成对的子实体，可以一次采下，菌褶向上整齐地放在筐内；每次采收后，清理残留的菇柄和杂物，然后整理菇场，停止喷水，降低菇场湿度，养菌5～7天，让伤口上菌丝恢复生长，并形成原基。待一下潮菇长出后，再喷水提高湿度。一般可采收8～10潮菇。
5. 病害管理：
- 病害：
- 菌核病：菌核病是平菇的常见病害，主要表现为菌体受感染部分发黑、腐烂。
- 菌褶病：菌褶病是由真菌引起的病害，表现为菌盖变软、异常变形、菌褶发黑。
- 虫害：
- 病害防治：及时清除病害部分，保持菌床的清洁和卫生。
6. 水肥管理：
- 子实体发育期：在子实体发育期，每天喷水1-2次，保持菌床湿润。肥料可以在培养基中预先添加，菌床制作时充分混合。
- 子实体扩展期：在子实体扩展期，同时保持菌床湿润，每天喷水2-3次。肥料可在水中稀释后进行追肥。
- 子实体收获期：在子实体收获期，仍然保持菌床湿润，每天喷水2-3次。
7. 其他：
- 常规管理：每天对菌床进行观察，检查是否有病虫害发生。保持菌床卫生，及时清除病虫害部分。
- 采收和储存：平菇的采收时间一般在子实体完全展开后，及时采摘，避免过度成熟。采摘后及时储存，最好在0-4摄氏度的环境中冷藏保存。
- 种源选择：选择优良的种源进行培育和种植，以获取更好的产量和品质。可以选择从可靠的供应商或种植户处购买优质的平菇菌种，或者使用无菌培育方法获得菌种。
- 微生物防治：可以通过引入有益微生物，如杀菌菌剂，来控制病原菌的生长和繁殖，防止病害的发生。
- 病害预防：在种植过程中，注意菌床卫生和管理，避免病原菌的传播和感染。
- 栽培记录：及时记录栽培过程中的关键数据和观察结果，有助于分析和改进种植技术。
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